Espaguetis de calabacín

¿Cenar espaguetis por la noche? ¡Claro que sí! Hay una opción saludable perfecta: los espaguetis de calabacín. Esta receta es ligera, balanceada y totalmente libre de grasas, ideal para disfrutar a la hora de la cena.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 paquete de setas variadas congeladas o un tarro de setas en conserva
• 4 huevos
• 2 calabacines
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 6-7 tallos de cebollino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Paso 1. Lava los calabacines, retira los extremos y pásalos por un espiralizador.

Paso 2. Hierve agua y, una vez lista, cuece las espirales de calabacín durante 2 minutos. Añade sal.

Paso 3. Escurre las espirales y sumérgelas rápidamente en un recipiente con agua helada. Escurre nuevamente y reserva.

Paso 4. Pela la cebolla, córtala en tiras y sofríela en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite durante 8-10 minutos a fuego bajo. Incorpora los espaguetis de calabacín, salpimienta y saltea. Agrega cebollino picado.

Paso 5. Corta las setas y pica el ajo pelado. En otra sartén, calienta un poco de aceite, saltea las setas durante 2 minutos, añade el ajo, salpimienta y cocina otros 2 minutos.

Paso 6. Bate los huevos, añade una pizca de sal y viértelos en la sartén con las setas. Cocina a fuego bajo, removiendo hasta que cuajen.

Paso 7. Usa un aro de emplatar para montar un nido con los espaguetis de calabacín, coloca el revuelto en el centro y termina decorando con cebollino picado.

¡Listo para disfrutar!